「好吃」,就是美味 ! 「味道」,就是訊號!

真正的冬天終於來了,天氣突然變得好冷。同時,又覺得很乾,這幾天,一直覺得口渴,想喝水,每餐飯沒有湯,感覺人極不舒服。天氣變凍,空氣中水分會減少,人體會產生由於乾燥引起的一系列生理變化。祖國醫學歷來倡導以飲食調養來抵禦“燥氣”,有“燥則潤之”的養生理論。實踐證明,天氣凍一定要多喝些滋陰潤燥的湯水,清潤肺燥,補虛壯陽。

中醫學中講究五味,也就是指酸、甘、咸、辛、苦。這五個口味對應了人體五臟,各有所主、各有所歸,也就是酸入肝、甘入脾、咸入腎、辛入肺、苦入心。適量的吃某一味,可以對所對應的臟腑有所裨益,但凡事講過猶不及,如果過量,就會傷害對應的臟腑。當然,突然出現口味的轉變也很有可能是對應的臟腑出現問題,生理上有所變化的信號。

近年來分子生物學的發展、科學家發現,除了以上五個口味,還有一個味道叫“鮮味”,學術用語先在一百多年前以日語「Umami」(原文:うま味)來表示,後來西方研究表示這個味道也有單獨的受體,也能傳導鮮味資訊、其他味覺無法傳達的特別味道又叫「full tongue coating sensation」(好像舌頭上覆蓋著一層膜一樣)等,因此而讓鮮味被認定為基本味覺之一。這種基本味覺的分類,不光是分子生物學,連醫學、心理學領域也給予認同。

人體那麼奇妙有趣,果然要好好保養,才能咀嚼人生的豐富滋味!

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